Các món ốc ngon hấp dẫn

Ốc hấp lá gừng 

Ăn ốc ngắm trăng là một trong những nét văn hóa ẩm thực của người Hà thành xưa. Tuy nhiên, cách làm món này cũng khá cầu kỳ, không nhiều người còn biết.

• 1,5 kg ốc nhồi to
• 200 gr giò sống
• 150 gr nạc vai xay
• 6 cái nấm hương
• 2 tai mộc nhĩ
• 1 bó lá gừng
• 1 củ gừng
• 3 củ hành khô
• 4 lá chanh
• Gia vị: Mắm, muối, đường, giấm, chanh, hạt tiêu, ớt, tỏi

   

  1. Sơ chế

  • Ốc nhồi vào độ tháng 8 âm lịch theo kinh nghiệm xưa là bắt đầu béo căng, thịt giòn. Khi mua về thì ngâm nước vo gạo kèm vài lát ớt tươi cho nhả hết bùn đất. Ngày xưa, người dân Hà thành còn ngâm và thay nước vo gạo mấy hôm, rồi tới hôm rằm thì ngâm nước lã cho sạch. Ngoài ra, còn đập thêm trứng gà để ốc hút thêm độ béo tròn.

  

  • Đập nhẹ trôn ốc, khều lấy phần thịt ốc, bỏ phân, bóp chanh và muối hạt khử mùi và hết nhớt. Sau đó, rửa sạch nhiều lần, để ráo nước.

  

  2. Tẩm ướp

  • Lá gừng chọn lá bánh tẻ (không non quá hay già quá), lá dài, xanh thẫm, rửa sạch, để ráo nước.

  

  • Thịt ốc thái hạt lựu. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ, gừng thái nhỏ. Cho tất cả hỗn hợp thịt vai xay cùng giò sống, ốc và mộc nhĩ, hành khô, ớt, gừng vào âu lớn. Thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê hạt tiêu. Đeo găng tay quết quật liên tục để nhân hòa quyện đều thành khối kết dính, dẻo dai.

  

  • Đặt 2 lá gừng chéo vào đầu miệng ốc, lấy thìa múc lượng nhân ấn vào cho đầy con ốc. Sau đó, thoa chút nước xoa đều ấn chặt cho đẹp, không bị dính, giúp cho khi hấp phần mọc ốc này không bị bung rời ra. Làm lần lượt cho tới hết.

  

  3. Chế biến

  • Cho ốc vào xửng hấp, thêm phần cuống cây gừng non vào hấp cho thơm. Sau 12-15 phút là ốc chín, lấy ra.

  

  • Làm nước chấm gừng: Giã nát tỏi, ớt, gừng, cho 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước, 1 thìa canh giấm khuấy đều. Thêm lá chanh thái sợi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

  

  Chú ý:

  • Cách chọn ốc nhồi ngon là miệng đầy, trôn ngắn, vỏ mỏng vì ốc này có nhiều thịt, béo giòn.
  • Làm ốc sống lấy phần thịt để sơ chế, nhằm đảm bảo khi hấp ốc chín tới giữ độ giòn ngon. Việc tỉ mỉ chế biến thể hiện sự cầu kỳ, tinh tế trong thưởng thức ẩm thực của người Hà Nội.
  • Theo Đông y, ốc mang tính hàn (lạnh) vì thế cần thêm gừng, ớt, hạt tiêu để cân bằng hài hòa âm dương.
  • Chỉ nên hấp khoảng 12 - 15 phút tùy kích thước con ốc to hay nhỏ vì nếu hấp lâu quá thì ốc bị quắt dai và lá gừng bị vàng úa.

   

  Ốc nấu thả

  Thịt ốc béo giòn quyện mọc thịt ngọt mềm, mộc nhĩ sần sật, nước dùng thanh trong, thoảng mùi lá chanh non. Món ăn này đậm chất 'ăn chơi' của người Hà Nội vào dịp Rằm tháng 8.

  Nguyên liệu

  • 1,2 kg ốc nhồi ta
  • 150 gr giò sống
  • 80 gr thịt nạc vai băm nhỏ
  • 4 cái nấm hương
  • 1 tai mộc nhĩ nhỏ
  • 1 bộ xương gà nấu nước dùng
  • Lá chanh non, rau mùi
  • Gia vị: Mắm, muối, mì chính, hạt tiêu
  • Chanh, muối hạt sơ chế ốc

   

  Cách làm

  1. Vào độ Rằm tháng Tám cũng trùng vụ gặt nên ốc béo giòn hơn. Nên chọn mua ốc nhồi ta với các dấu hiệu như vỏ mỏng, miệng đầy, trôn dày. Ốc mua về đem ngâm nước vo gạo kèm vài lát ớt cho nhả hết bùn đất, rồi rửa từng con cho sạch. 

     

  2. Để lấy thịt ốc đúng kiểu nấu thả có hai cách. Cách 1: Chặt trôn ốc vừa độ (không nông quá cũng không sau quá phạm vào thân ốc), rồi khều lấy phần thịt. Cách 2: Cho ốc vào nồi đậy vung luộc ở lửa vừa, khi ốc sôi bùng lên thì tắt bếp, vớt ra cũng chặt trôn, bỏ phân, lấy thịt ốc. 

     

  3. Nhiều người không biết trên đầu con ốc có một màng túi mỏng manh chạy dọc lưng về đuôi mà dân gian hay gọi là gáy ốc. Dùng muối hạt và chanh bóp nhẹ nhàng thịt ốc để khử tanh nhớt, một số người dùng nước vôi trong hoặc giấm cũng được. Công đoạn này rất khó đòi hỏi sự khéo léo, kỳ công bởi nếu bóp mạnh dễ làm rách màng túi ốc-phần quan trọng để nhồi giò, thịt, nấm hương, mộc nhĩ vào. 

     

  4. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch cắt nhỏ rồi đem trộn với giò sống, thịt nạc vai giắt mỡ băm nhỏ, nêm chút hạt tiêu, mì chính (vì giò sống vốn đậm nên không nêm nhiều quá). Trộn đều hỗn hợp mọc ở trên rồi dùng thìa nhỏ múc và viên thành các viên tròn nhỏ tựa như quả dâu da. 

     

  5. Một tay lẩy nhẹ khóe miệng màng túi ốc, nhẹ nhàng nhồi phần mọc vào đầy, miết nhẹ lại. Làm lần lượt cho tới hết. 

     

  6. Đun sôi nồi hấp, cho phần ốc đã nhồi mọc hấp khoảng 5 - 6 phút ở lửa vừa là ốc chín tới giòn ngon và mọc ngọt mọng. Chú ý không hấp lửa to hay lâu quá làm ốc dai, phần mọc bị xác. 

     

  7. Làm nước dùng: Xương gà hoặc xương bay lợn ngâm nước muối loãng 30 phút để tiết hết máu và chất thừa bên trong xương ra. Sau đó chần sơ, rửa sạch. Việc sơ chế kỹ giúp cho nước dùng thơm và trong. Sau đó, đem xương ninh ở lửa nhỏ, mở vung, hớt bỏ bọt, váng mỡ, thêm hành khô và gừng đập dập để lấy nước dùng thanh trong, ngọt tự nhiên. Phần nước luộc ốc lọc trong cho vào cùng nước dùng để nổi lên vị ốc. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. 

     

  8. Gắp 4 - 5 con ốc nhồi mọc đã hấp chín tới cho vào bát chiết yêu, múc nước dùng chan vào, rắc lá chanh non thái chỉ, thêm vài nhánh rau mùi và thưởng thức cùng bún hoặc cơm trắng đều ngon. 

     

  9. Yêu cầu thành phẩm: Thịt ốc béo giòn quyện với giò thịt chín tới ngọt mềm, nấm hương mộc nhĩ sần sật, thoảng hương thơm lá chanh non, nước dùng trong thanh, nhẹ nhàng. Đây là món ăn thanh tao đậm chất ''ăn chơi'' của người Hà Nội. 

  Chú ý:

  • Khi chặt và lể lấy thịt ốc phải khéo léo, nhẹ nhàng và tỉ mỉ để làm sao giữ nguyên vẹn màng túi mỏng trên lưng - bởi đây là chỗ để nhồi mọc chế biến món ''nấu thả''.

  • Trong thời kỳ bao cấp nhiều khó khăn, món ăn này từng dần chìm vào quên lãng và thất truyền. Hiện nay, nhiều nghệ nhân ẩm thực Hà thành đã và đang phục dựng lại để lưu giữ nét ẩm thực riêng của Hà Nội.

  • Theo Đông y, ốc có tính hàn còn lá chanh có tính bình, tinh dầu thơm dễ chịu có tác dụng diệt khuẩn. Người Hà thành tinh tế khi cho thêm chút lá chanh non thái chỉ vừa hài hòa âm dương, vừa giúp khử mùi bùn đất nếu còn vương trên con ốc.

   

  Ốc bươu nướng tiêu xanh

  Nguyên liệu 

  • 1 kg ốc bươu đen (ốc nhồi, ốc bươu ta)
  • 4 nhánh hạt tiêu xanh
  • Hành khô, tỏi
  • Gia vị: Dầu hào, nước mắm, tương ớt, đường, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
  • Mỡ lợn hoặc dầu màu điều
  • Ăn kèm: Rau răm, lá xoài non, lá lốt (tùy chọn)
  • Sả, gừng, lá chanh, nước vo gạo để sơ chế ốc

  Cách làm

  1. Sơ chế

  • Ốc bươu ngâm nước vo gạo, cắt vài lát ớt tươi trong khoảng 2 giờ cho nhả hết bùn đất, tạp chất. Rửa nhiều lần cho sạch. 

    

  • Luộc sơ ốc với chút gừng, sả đập dập và lá chanh cho thơm thịt. Khi nước sôi bùng, đảo sơ, ốc bong mày thì vớt ngay ra ngâm vào nước lạnh cho ốc giòn. Tách bỏ phần mày ốc. Để ốc lên rổ cho ráo nước. 

    

  • Hạt tiêu xanh giã dập cho thơm, để lại hạt nguyên một ít để bắt mắt hơn. Hành khô, tỏi băm nhỏ. Ớt bỏ hạt băm hoặc xay (điều chỉnh độ cay theo khẩu vị). 

    

  2. Chế biến

  • Làm sốt tiêu xanh: Đây là bí quyết làm nên món ốc bươu nướng ngon hay không. Phi hành, tỏi cùng chút mỡ lợn cho dậy mùi thơm. Cho vào hạt tiêu đập dập, ớt xay cùng 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay. Đun ở lửa vừa cho tới khi hỗn hợp keo lại, sền sệt là được. Thêm chút dầu màu điều nếu muốn lên màu đẹp. 

    

  • Xếp ốc lên vỉ nướng, múc và rưới hỗn hợp nước sốt tiêu xanh đẫm vào phần thịt ốc. Nướng bằng than hoa hay lò nướng, nồi chiên không dầu đều được. Khi ốc sôi lên, thịt săn lại, dậy mùi thơm nồng từ hạt tiêu là được. 

    

  3. Yêu cầu thành phẩm

  • Thịt ốc giòn dai quyện với vị the cay từ hạt tiêu xanh cùng vị mặn ngọt chua hài hòa, kích thích vị giác. Món này ngon nhất khi ăn nóng và kèm các loại rau như: Rau răm, lá xoài non, lá lốt... 

    

  Chú ý:

  • Để làm sạch bùn đất của ốc có nhiều cách dân gian như ngâm trong nước vo gạo, ớt tươi, thau kim loại...

  • Nên nấu hỗn hợp nước sốt sền sệt để tạo vị đậm đà và khi nướng không bị trào, làm giảm bớt vị ngon quyện vào ốc.

  • Vì ốc mang tính hàn nên để cân bằng cần ăn nóng và các gia vị nóng (gừng, hạt tiêu...). Nếu ăn nguội sẽ bị tanh, lạnh bụng.

  • Khi luộc sơ ốc, chỉ cần ốc bong mày là vớt ra. Nướng ốc sôi và dậy mùi thơm là được, vì ốc chín tới sẽ giòn ngọt mà không bị teo tóp làm thịt dai.

   

  Ốc xào khế lá gừng

  Nguyên liệu

  • 1,5 kg ốc nhồi
  • 2 - 3 quả khế chua
  • 2 củ hành khô
  • 1 nhánh nghệ tươi
  • 1 nắm lá gừng non
  • 1 nắm hành lá (tùy chọn)
  • Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
  • Mỡ lợn (hoặc dầu ăn)

  Cách làm

  1. Sơ chế

  • Ốc nhồi mua về ngâm vào thau kim loại cùng nước vo gạo, cắt vài lát ớt tươi trong 2 giờ cho nhả hết bùn đất, rồi rửa sạch. Người Hà Nội xưa cầu kỳ hơn cho ốc lên mâm đập thêm lòng đỏ trứng gà vào, đậy lồng bàn cho ốc hút trở nên béo mẩy, giòn ngọt.

    

  • Khế chua rửa sạch, gọt bỏ viền cạnh, cắt lát mỏng hình ngôi sao.

    

  • Nghệ tươi rửa sạch, giã nhỏ, thêm chút nước cốt chanh cho nghệ lên màu tươi, không bị xỉn rồi vắt lấy nước cốt. Lá gừng non rửa sạch, thái khoảng 2 cm. Hành khô thái lát. Hành lá rửa sạch, thái khúc.

    

  2. Chuẩn bị

  • Ốc sau khi làm sạch thì chặt trôn, khều lấy ruột, bỏ bớt phần phân rồi bóp chút muối hạt, chanh rửa sạch nhớt.

    

  • Ướp ốc với nước cốt nghệ cùng 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trong 15 - 20 phút cho thấm vị.

  3. Chế biến

  • Phi thơm hành khô với mỡ lợn, cho ốc và khế vào xào trên lửa lớn. Chú ý đảo nhanh tay để ốc và khế chín đều, quyện vị vào nhau. Sau khoảng 3 phút là ốc chín, khế mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cho lá gừng, hành hoa, ớt thái lát vào đảo đều rồi tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.

    

  4. Yêu cầu thành phẩm

  • Đĩa xào khô ráo, ốc béo giòn quyện vị chua nhẹ từ khế, màu vàng ươm đẹp mắt. Đặc biệt thoảng mùi thơm thanh nhẹ, ngọt ngào từ lá gừng khiến cho các giác quan thức tỉnh. Đây là món ngon khi ốc đang vào mùa ngon nhất trong năm.

    

   

  Chú ý:

  • Có nhiều cách truyền thống để xử lý ốc sạch bùn đất như ngâm vào thau kim loại, nước vo gạo, cắt ớt tươi.

  • Ốc theo Đông y có tính hàn (lạnh) vì thế khi kết hợp với lá gừng giúp cân bằng vị và đẩy đưa hương làm nên món ăn ngon.

  • Nên chặt trôn và lấy thịt ốc sống làm sạch. Vì ốc nhanh chín, khi xào chỉ vài phút là được, không nên xào lâu quá hay luộc trước sẽ làm ốc bị dai.

  Mẹo luộc và pha nước chấm ốc

  Nguyên liệu 

  • 1,5 kg ốc tùy chọn (ốc mít, ốc nhồi, ốc đá, ốc vặn...)
  • 3 cây sả
  • 1 nhánh gừng
  • Lá bưởi, lá chanh, quất, tỏi, ớt
  • Gia vị: Mắm, đường, tương ớt (tùy chọn)
  • Thau kim loại, dấm bỗng ngâm cho sạch ốc

  Cách làm

  1. Sơ chế ốc: Theo kinh nghiệm dân gian, nên ngâm ốc vào thau kim loại (hoặc thêm thìa, muỗng, dao kim loại đều được), cho lượng nước vào vừa đủ, thêm vài lát ớt làm ốc nhả chất nhờn, bùn đất nhanh hơn. Ngoài ra, ngâm bằng nước vo gạo (hoặc cho bột gạo, bột mì) cũng giúp làm sạch ốc. Người Hà Nội xưa thêm chút giấm bỗng vào để khử mùi bùn đất, giúp ốc trở nên thơm hơn khi luộc hoặc hấp.

     

  2. Chuẩn bị gia vị luộc và pha nước chấm ốc: Theo Đông y, ốc có tính hàn (lạnh) vì thế cần kết hợp các gia vị cay nóng khi luộc và pha nước chấm như gừng, sả, ớt, tỏi để cân bằng âm dương, đồng thời khử mùi tanh bùn, giải độc giúp cho món ăn an toàn, bổ dưỡng. 

     

  3. Cách luộc ốc: Có 2 cách luộc ốc là dùng nước và không dùng nước (hoặc ít nước). Nếu thích đậm vị thì luộc không dùng nước vì ốc khi gặp nóng cũng tiết ra nhiều nước. Chú ý chọn nồi đế dày, lót chút gừng, sả, lá chanh hoặc lá bưởi rồi cho ốc vào luộc ở lửa nhỏ. Khi ốc bong mày là được. Còn nếu luộc với nước cũng chỉ cho chút nước, thêm lá chanh, sả, gừng, ớt và chút muối vào luộc. Khi nước sôi bùng lên đảo đều mở nắp khoảng hai phút thì ốc mở miệng bong vảy là đã chín, vớt ra ăn nóng. 

     

  4. Pha nước chấm ốc: Bí quyết để nước chấm sánh có 2 cách: Cách một: Nấu nước mắm và đường cho hơi sánh lại, để nguội rồi mới cho lá chanh thái chỉ, sả thái lát mỏng cùng nước cốt quất vào. Cách này nước chấm ốc để được lâu. Cách 2: Cho đường, gừng, tỏi, ớt vào cối giã nhuyễn thành hỗn hợp sền sệt dậy mùi thơm, sau đó mới cho từ từ nước mắm, nước cốt quả quất vào khuấy đều, rồi thêm sả thái lát, lá chanh thái nhỏ vào. Nếu thích lên màu cam hấp dẫn hơn thì thêm tương ớt. Pha xong để 30 phút giúp nguyên liệu tiết ra tinh dầu giúp cho bát nước chấm dậy mùi thơm, lúc này dùng chấm ốc rất ngon. Ở Hải Phòng thường thêm chút rau mùi thái nhỏ tăng hương vị. 

     

  5. Trình bày và thưởng thức: Ốc nên ăn nóng, ăn tới đâu luộc tới đó rồi múc ra, khi ăn dùng gai bưởi hoặc xiên tre nhỏ để khêu.

     

  6. Thành phẩm: Ốc chín vừa tới béo mẫm, giòn dai, nước chấm ốc sánh, vị chua cay mặn ngọt hài hòa, dậy hương thơm của sả, lá chanh. Một số người ăn ốc luộc thường thích uống chút nước ốc, cho chút nước chấm vào, vị cay nồng giúp làm ấm bụng và kích thích vị giác ngày chớm thu.

  Chú ý:

  • Theo kinh nghiệm dân gian, tránh mua ốc vào đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch vì đây là lúc ốc sinh sản nên gầy hơn. Ốc ngon nhất trong năm là vào mùa thu.

  • Để làm sạch bùn đất và chất tanh nhớt của ốc có nhiều cách truyền thống như ngâm nước vo gạo, thả vài lát ớt tươi cắt nhỏ, ngâm bằng thau kim loại, thêm chút giấm bỗng.

  • Tùy theo khẩu vị mỗi vùng miền mà pha nước chấm ốc cho phù hợp.

  • Khi luộc ốc cần canh kỹ, ốc vừa bong mày là chín tới giòn ngon. Không luộc lâu quá làm thịt ốc bị dai, quắt lại.

   

   Lẩu ốc mùa thu

  Lẩu ốc hấp dẫn bởi ốc giòn, thịt bò chín tới ngọt mềm, đậu phụ vàng giòn. Nước dùng đủ sắc - hương - vị với vị chua thanh từ dấm bỗng, ngọt nhẹ từ ngao ốc, the cay từ ớt... như bản hòa tấu đẹp.

  Nguyên liệu

  • 1 kg ốc nhồi
  • 1 kg ngao (hoặc xương hom làm nước dùng)
  • 300 gr thịt bò
  • 200 gr mọc (tùy chọn)
  • 4 bìa đậu phụ
  • 4 quả cà chua
  • 1/2 quả dứa
  • Gừng, hành khô, sả
  • 1 - 1,2 kg bún tươi
  • Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, đường, giấm bỗng, ớt chưng, sa tế
  • Rau ăn kèm: Hoa chuối, lá lốt, tía tô, hành lá, rau muống...
  • Dầu ăn

  Cách làm

  1. Sơ chế

  • Ốc nhồi vào mùa thu dần trở nên béo mẫm, thịt giòn, ít sạn. Khi mua về, ngâm ốc vào thau kim loại cùng nước vo gạo, kèm vài lát ớt tươi trong hai giờ để hết bùn đất. Nước vo gạo làm ốc béo thơm hơn. Rửa nhiều nước cho sạch ốc.

    

  • Chần sơ ốc: Đun nồi nước, thêm 2 nhánh sả đập dập, 1 nhánh gừng đập dập, 1 thìa canh rượu trắng. Khi nước sôi, cho ốc vào đảo nhanh. Lúc ốc há miệng, chín khoảng 70 - 80% thì vớt ra, cho vào ngay thau nước lạnh để ốc giòn và ngậm nước, giữ độ ngọt mà không bị teo khi ăn lẩu. Sau đó, rửa sạch, bóc bỏ vảy. Nước luộc ốc, gạn sạch để riêng.

    

  • Ngao mua về ngâm với chút muối và vài quả ớt cắt lát cho nhả hết bùn cát, rửa sạch để luộc lấy nước làm nước dùng lẩu. Nếu thích nước lẩu vị đậm và ngậy hơn thì thay thế ngao bằng xương hom chần sơ, rửa sạch rồi hầm, lọc lấy nước dùng để riêng.

    

  • Hành tím bóc vỏ, thái lát. Hành lá cắt khúc. Dứa gọt bỏ vỏ, thái miếng vừa ăn. Cà chua thái múi cau.

    

  • Đậu phụ cắt vuông quân cờ, chiên vàng, lấy ra để riêng.

    

  2. Chế biến

  • Thịt bò thái lát mỏng, ốc ráo nước cho ra mẹt, rắc thêm chút gừng (tính ấm nóng) thái sợi lên ốc (tính lạnh) để cân bằng vị. Bày 2/3 đậu phụ rán cùng mọc ra mẹt.

    

  • Phi thơm dầu ăn cho ớt khô vào chưng. Cho dấm bỗng ra bát. Chuẩn bị sẵn muối tiêu chanh hoặc nước chấm gừng tỏi ớt để chấm ốc. Xem cách làm nước chấm ốc: Tại đây

    

  • Nấu nước lẩu ốc: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô và sả cho dậy mùi thơm. Trút 1/2 lượng cà chua vào, nêm chút mắm, muối xào tạo màu đỏ đẹp mắt. Trút phần nước dùng (luộc ngao hoặc hầm xương tùy chọn), thêm nước luộc ốc vào đun sôi. Cho mắm, muối, đường (tùy chọn), hạt nêm và xuống từng chút dấm bỗng sao cho vừa miệng. Nếu thích ăn cay thì thêm 1 thìa canh sa tế, nhà có trẻ nhỏ thì bỏ qua. Nước lẩu làm sao cho hài hòa vị là được.

    

  • Bún trụng sơ, các loại rau sống ăn kèm rửa sạch, vẩy ráo, xếp ra mẹt. Khi ăn, bật bếp cho đầu hành lá, tía tô, lá lốt cho dậy mùi nước dùng rồi nhúng ốc, bò, mọc ốc và các loại rau, đậu ăn kèm.

    

  3. Yêu cầu thành phẩm

  • Món lẩu ốc hấp dẫn bởi ốc giòn sần sật, béo mẫm, thịt bò chín tới ngọt mềm, đậu phụ vàng giòn. Nước dùng là bản hòa tấu đủ sắc - hương - vị với vị chua thanh từ dấm bỗng, thơm thoảng từ dứa, chút the cay từ ớt, nhẹ mùi thơm thanh tự nhiên từ ốc.

  Ốc kho sả ớt cay giòn, ngon ngọt đậm vị miền Tây

  Nguyên liệu 

  • 1,5 kg ốc bươu hoặc ốc nhồi
  • 3 cây sả
  • 3 tép tỏi
  • 2 củ hành tím
  • 2 lá chanh
  • Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, nước hàng, ớt
  • Dầu ăn

  Cách làm

  1. Ốc ngâm nước vo gạo, cắt thêm 1 - 2 quả ớt cay để nhả hết bùn đất, rửa sạch, cho ốc vào nồi luộc. Khi nước sôi bùng lên và vảy ốc bung ra thì vớt ngay, khều ốc, bỏ phân rồi rửa sạch, để ráo nước.

     

  2. Sả đập dập, băm nhuyễn. Tỏi, hành khô, ớt bỏ hạt băm nhuyễn. Lá chanh thái chỉ nhỏ.

     

  3. Ướp ốc với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước hàng, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, cùng chút sả, ớt, tỏi, hành băm nhuyễn trong 10 - 15 phút cho thấm vị.

     

  4. Làm nóng dầu ăn, phi vàng 1/2 lượng sả, hành, tỏi băm nhuyễn cho dậy mùi thơm. Trút ốc đã ướp vào đảo đều cho săn. Sau đó, hạ lửa nhỏ để kho ốc cho tới khi nước sốt sền sệt là được. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị cho phù hợp. Rắc thêm lá chanh thái chỉ, tắt bếp và múc ra thưởng thức nóng.

  5. Yêu cầu thành phẩm: Ốc kho sả ớt dậy mùi thơm đặc trưng của sả, ốc giòn sần sật, vị mặn ngọt cay hài hòa, ăn cùng cơm trắng rất ngon.

      

     

      

      

      Hy vọng những thông tin chia sẻ trên đây đã mang lại những tips nấu ăn hữu ích cho bạn. Cùng lưu lại để có thể làm bất cứ lúc nào nhé.