Bánh Tây & Bánh Mì

$1.00 US Dollar = $23,009.91 Vietnamese Đồngs

Bánh mì Phượng Hội An
Địa chỉ: 2B Phan Chu Trinh, Hội An

Bánh mì Phượng từ lâu không chỉ nổi tiếng với dân ở đây mà còn nổi tiếng với các du khách đến Hội An. Quán bánh mì "Phượng" nằm ngay đầu đường Phan Châu Trinh của phố cổ Hội An, rất dễ tìm. Bánh mì "Phượng" được báo Mỹ khen ngợi, đến Hội An là phải thử bánh mì "Phượng". Với nhiều mức giá 35k, 40k, 50k với chiếc bánh mỳ giòn rụm kèm với rất nhiều nhân gồm chả, rau, thịt,...rất ngon!

Bánh mì Phượng Hội An nổi tiếng thế giới có mặt ở Hàn Quốc

9 quán bán bánh mì ngon nhất ở SÀIGÒN

Bánh mì đã là một trong những món ăn không còn xa lạ với người Sài Gòn. Nếu bạn chưa biết tới nơi bán bánh mì Sài Gòn nổi tiếng thì có thể tham khảo bài viết dưới đây. Cùng chúng tôi khám phá những nơi bán bánh mì có tiếng trên đất Sài thành.

Danh sách bánh mì ngon nhất Sài Gòn

1. Bánh mì Huỳnh Hoa

Bánh mì Huỳnh Hoa

Nếu bạn muốn được thưởng thức món bánh mì Sài Gòn ngon đúng điệu thì bạn có thể lựa chọn tiệm bánh mì Huỳnh Hoa. Tiệm bánh này được nhiều bạn trẻ yêu thích . Điểm khác biệt của món bánh mì ở quán chính là bạn sẽ được thưởng thức món thịt chả kẹp bánh mì. Một miếng bánh khi ăn vào sẽ được tràn ngập vị của pate, bơ, thịt jambon cùng vị béo ngậy hòa trộn với vỏ bánh mì tạo nên một mùi vị thơm bùi khác lạ. Bởi vậy mà tiệm bánh này lúc nào cũng đông du khách tới thưởng thức.

Địa chỉ: 26 Lê Thị Riêng, phường Bến Thành, quận 1, TP. SÀIGÒN
Giờ mở cửa: 13h00 – 33h00
Giá bán: 24.000 đồng – 33.000 đồng.

2. Bánh mì bò nướng bơ Campuchia

Bánh mì bò nướng bơ Campuchia

Bánh mì Sài Gòn đã là một món ăn không còn xa lạ với những ai từng đến nơi đây du lịch. Món bánh mì bò nướng bơ này chính là đặc sản của xứ sở Campuchia và hiện đang nổi như cồn ở Sài Gòn. Bánh mì sẽ được ướp bơ lên rồi nướng nên vô cùng nóng hổi và món bánh sau khi nướng sẽ được ăn kèm cùng thịt xiên nướng được ướp đầy đủ gia vị tạo nên hương vị đậm đà thơm ngon. Miếng thịt có độ dai vừa phải được ăn kèm với tương ớt cùng với đu đủ được thái sợi sẽ khiến người ăn phải mê tít.

Địa chỉ tiệm bánh mì: 165 Cống Quỳnh, phường Nguyễn Cư Trinh, quận 1, TP. SÀIGÒN
Giờ mở cửa: 14h00 – 21h00
Giá bán: 10.000 đồng

3. Bánh mì Cô Điệp

Với thâm niên vài chục năm gắn bó với Sài Gòn mà đây là một trong những quán bán bánh mì Sài Gòn nổi tiếng mà du khách nên tới thưởng thức một lần. Bạn sẽ được thưởng thức một món bánh mì giòn nóng thơm ngon cùng nhân là pate, đồ chua, hành,….với mức giá cực rẻ nên lúc nào quán cũng đông khách.

Địa chỉ: 238 Võ Thành Trang, phường 11, quận Tân Bình, TP. SÀIGÒN
Giờ mở cửa: 5h00 – 00h00
Giá bán: 10.000 đồng.

4. Bánh mì cóc

Bánh mì cóc một trong những loại bánh mì nổi tiếng Sài Gòn

Dù chỉ là một tiện bánh mì nhỏ song tiếng tăm đã bay khắp gần xa. Đây là một trong những tiệm bánh mì Sài Gòn nức tiếng mà bạn nên tới thưởng thức bởi ổ bánh mì ở đây nhìn vô cùng đặc biệt. Nó có hình tròn tròn chứ không phải là hình dài như những ổ bánh mì mà bạn thường thấy. Bên trong bánh mì là chả lụa, thịt, pate,…thơm ngon khiến người ăn chỉ cắn một miếng cũng ngập răng rồi.

Món bánh mì cóc

Địa chỉ: vỉa hè 38 Nguyễn Thái Sơn, phường 3, quận Gò Vấp. SÀIGÒN
Giờ mở cửa: 5h00 – 20h30
Giá bán: 10.000 đồng – 15.000 đồng.

5. Bánh mì bò bít tết

Những món bánh mì chả cá hay bánh mì pate đã làm bạn ngán ngẩm thì bánh mì bò bít tết sẽ là lựa chọn mới cho bạn. Bánh mì Sài Gòn thì sẽ không thể bỏ qua món ăn này. Bánh mì có nhân là thịt bò tươi được làm tại chỗ nên thịt lúc nào cũng tươi ngon.

Bánh mì bò bít tết

Thịt bò được ướp vừa vặn ăn kèm với tương ớt, muối tiêu sẽ là một trong những món ăn hấp dẫn mà ai cũng yêu thích. Với mức giá chỉ từ 15.000 đồng – 25.000 đồng bạn sẽ được thưởng thức một món ăn ngon đúng điệu.

6. Bánh mì Hòa Mã

Được biết là một trong những quán bánh mì Sài Gòn nức tiếng từ lâu mà quán bánh mì Hòa Mã trên đường Cao Thắng là một trong những quán đầu tiên bán món bánh mì kẹp thịt tại Sài Gòn. Các món kẹp như: pate, thịt, rau thơm,…đều mang hương vị đặc biệt riêng mà không quán nào có được. Cũng bởi vậy mà đây là một trong những quán bán bánh mì ngon ở Sài Gòn.

Bánh mì Hòa Mã

Địa chỉ: 53 Cao Thắng, quận 3, TP. SÀIGÒN
Giờ mở cửa: 7h00 – 10h00
Giá bán: 50.000 đồng – 60.000 đồng.

7. Bánh mì thịt nướng Nguyễn Trãi

Bánh mì thịt nướng

Tiệm bánh là một trong những nơi bán bánh mì Sài Gòn ngon nức tiếng được người người ngợi khen. Hương vị thơm ngon trong ổ bánh mì cùng với những nguyên liệu ăn kèm được chế biến kỹ lưỡng mang vị đậm đà đặc biệt. Bởi vậy mà quán đã chinh phục được vị giác của mọi thực khách.

Món bánh mì thịt nướng

Địa chỉ: 37 Nguyễn Trãi, phường Bến Thành, quận 1. TP. SÀIGÒN
Giờ mở cửa: 17h00 – 19h30
Giá bán: 16.000 đồng.

8. Bánh mì Như Lan

Một trong những thương hiệu đã quen thuộc với người Sài Gòn – Như Lan. Đây là một tiệm bán bánh mì Sài Gòn thơm ngon mà khách du lịch trong và ngoài nước vô cùng yêu thích. Vỏ bánh giòn giòn bên tỏng có nhiều thịt: chả, dưa leo, pate,…mà ai ăn cũng không thể chê nhé.

Bánh mì Như Lan

Địa chỉ: 50 Hàm Nghi, phường Bến Nghé, quận 1 SÀIGÒN
Giờ mở cửa: 5h00 – 00h00
Giá bán: 15.000 đồng – 55.000 đồng.

9. Bánh mì Bảy Hổ

Bánh mì bảy hổ

Đây là một trong những quán bán bánh mì Sài Gòn lâu đời được người người yêu thích. Có thể nói đây là một tiệm bán bánh mì lâu năm nhất đất Sài thành với nhiều nhân đã khiến nó ghi điểm trong lòng du khách. Vỏ bánh mì giai giòn ăn kết hợp với nhân thịt thơm ngon sẽ cho bạn một cảm giác đã đời khi thưởng thức.

Địa chỉ: 19 Huỳnh Khương Ninh, phường Đa Kao, Quận 1, TP. SÀIGÒN
Giờ mở cửa: 14h00 – 17h00
Giá bán: 10.000 đồng – 20.000 đồng

Top 7 tiệm bánh mì Việt ngon nức tiếng hút khách Tây

Bánh mì là món ăn quen thuộc, gắn liền với cuộc sống bình thường của mỗi người Việt Nam. Với 5 tiệm bánh mỳ lâu đời này đã thực sự đưa bánh mì Việt Nam trở thành thương hiệu, bất cứ ai đến du lịch Việt Nam đều muốn thưởng thức

Bánh mì Bà Lan

Bánh mì Bà Lan khá lâu đời ở Đà Nẵng gồm hai cơ sở, mở cửa từ 16h đến 23h để dành buổi sáng mua và lựa chọn nguyên liệu tươi ngon nhất. Bánh mì ở đây được tự sản xuất riêng để đảm bảo chất lượng, được bảo quản kỹ lưỡng và hạn chế nướng than để bánh luôn thơm, giòn, mềm mà không bị khô. Nhân bánh bao gồm pate dày, mayonnaise làm từ trứng, sau đến là thịt nguội, chả quế, chả heo, chả bò, húng quế, ngò, ớt xanh và sau cùng là một đoạn hành lá có chiều dài gần bằng ổ bánh cùng một lượt nhẹ của muối tiêu được xếp lần lượt. Mỗi nguyên liệu trong bánh đều được chăm chút cẩn thận hành lá được cắt khúc đều tăm tắp, muối tiêu ở đây là muối Sa Huỳnh được đưa vào lò sấy và rang nhẹ trên lửa nhỏ để hạt muối tơi, khô, mịn. Muối tiêu khi ăn có vị ngọt nhẹ nhàng, đậm đà. Ngoài ra ở đây còn có bánh mì que cùng pate rất hút khách.

Chính bởi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến, mà bánh mì Bà Lan được rất nhiều người thưởng thức yêu thích, dành tặng lời khen "Pate ở đây thì ngon số 1 khỏi bàn cãi lun rồi, lúc nào cũng trét bơ, rồi kẹp thêm lát mỡ. Tuyệt." "Bánh mì Bà Lan đơn giản mà ngon cực kì, bánh mì lúc nào cũng giòn rụm, chả với thịt nguội thì chất lượng , ăn kèm dưa leo với ớt xanh ngon hết xẩy".

Địa chỉ: 62 Trưng Nữ Vương, Quận Hải Châu, Đà Nẵng
Giá tham khảo: 8.000 đ - 17.000 đ
Giờ mở cửa: 09:00 - 11:00 | 16:00 - 21:00

Bánh Mỳ Bà Lan - 62 Trưng Nữ Vương Đà Nẵng

Bánh mì Bảy Hổ 23 Huỳnh Khương Ninh, Quận 1 SÀIGÒN

Không phải những bữa ăn linh đình trong các quán xá khu trung tâm Sài Gòn, ta cùng ngồi xuống ngay lề đường mà nhấm nháp ổ bánh mì huyền thoại 80 năm, bánh mì Bảy Hổ - một trong những quán hàng ẩm thực vang danh vùng Tân Định - Đa Kao. Nằm ở số 23 Huỳnh Khương Ninh, Quận 1 dù hiện nay bánh mì đã được biến tấu cho phù hợp với nhu cầu hiện tại thì bánh mì ở đây vẫn giữ hương vị truyền thống từ lâu đời của mình gồm rau ( dưa leo, hành, ngò,) thịt và cuối cùng là pate " bí mật" cái vị ngon chủ đạo của bánh mì nơi đây. Hiện nay với giá là 15.000 đồng full ổ. Xe bánh mì Bảy Hổ đã có mặt ở số 23 Huỳnh Khương Ninh vào những năm 30 của thế kỷ trước, điềm nhiên cho đến nay ngót cũng 80 năm.

Con số 80 có thể khiến bạn hết hồn, tròn mắt ngạc nhiên khi nghĩ về tuổi đời của một xe bánh mì giản dị, chỉ bán mỗi ổ bánh mì với cái giá khiêm tốn là mười lăm ngàn đồng. 80 năm, ấy là cả một đời người, chớ ít ỏi gì đâu! Quả thật, chỉ có yêu nghề mới làm ra một ổ bánh mì đầy đặn thơm ngon, chăm chút tới từng li từng tí như vậy. Tôi cực kỳ thích bánh mì ở đây, bánh được đặt riêng, vỏ ngoài giòn vừa phải, phần ruột mềm mại và ẩm. Nhân bánh thì có thịt mềm rất thơm, cái thơm nhẹ của việc đun nấu mát tay, canh giờ, canh lửa cho chuẩn vị gia truyền. Chả lụa thì khỏi bàn, giòn giòn mằn mặn, cắn một miếng là nhớ hoài cái tên Bảy Hổ. Rau hành xanh mướt kèm những miếng đồ chua đưa vị, khiến có người ăn liền mấy ổ cũng không ngán.

Địa chỉ: 23 Huỳnh Khương Ninh, Quận 1, TP. SÀIGÒN
Giá tham khảo: 15.000 đ
Giờ mở cửa: 13:30 - 21:00

Bánh mì Bảy Hổ 23 Huỳnh Khương Ninh, Quận 1 SÀIGÒN

Bánh mì Madam Khánh

Tiệm bánh mì nhỏ xíu ở phố Trần Cao Vân của cụ Nguyễn Thị Lộc được website du lịch TripAdvisor gọi với tên "The Banh mi Queen". Với công thức bí truyền hơn 30 năm, so với bánh mì Phượng, bánh mì Madam Khánh được nhận xét là mang đậm phong cách ẩm thực Việt Nam hơn. Vỏ bánh giòn rụm, ruột mềm và thơm, nhân bánh gồm thịt nướng, thịt xá xíu, thịt luộc, trứng, pate, sốt mayonnaise, sốt thịt, lạp sườn, ớt, nộm, dưa chuột thái mỏng, rau thơm được cụ tận tay sơ chế, chế biến tinh tế theo công thức riêng.

Điều đặc biệt khiến khách du lịch yêu thích và nhớ mãi về Madam Khánh chính bởi sự chu đáo. cẩn thận từ cách gắp nhân vào bánh, cho đến sự ân cần, chậm rãi của cụ bà. Bánh mì Madam Khánh không chỉ nổi tiếng vì bánh của bà mà còn nổi tiếng bởi bà là chủ quán tuyệt vời của thành phố sông Hoài. Trên trang TripAdvisor, khách du lịch không chỉ gửi tới những bình luận có cánh về chất lượng bánh như "bánh mì ngon nhất thế giới", "bánh mì đích thực" "bữa trưa tuyệt vời nhất" mà còn dành lời yêu mến tới cụ bà phúc hậu "Cảm giác như bà cụ đặt tình yêu và sự quan tâm vào từng chiếc bánh. Bà còn cẩn thận dùng đũa gắp thức ăn chứ không bốc tay như nhiều nơi khác". Với bánh mì Madam Khánh, ngoài thưởng thức "bánh mì nữ hoàng", bạn còn thưởng thức cả sự "chu đáo và niềm vui".

Địa chỉ: số 115 Trần Cao Vân, Hội An, Quảng Nam
Giá tham khảo: 10.000 đ - 20.000 đ
Giờ mở cửa: 07:00 - 19:00

Bánh mì Madam Khánh

Bánh Mì Phượng

Những ai mê du lịch chắc chắn đều đã nghe tên bánh mì Phượng cho dù chưa thưởng thức hay không. Những vị đầu bếp nổi tiếng thế giới từ Cameron Staucha cho đến Athony Bourdain đều dành lời khen ngợi thậm chí gọi bánh mì Phượng là bánh mì ngon nhất thế giới, chẳng thế mà tiệm bánh mì Phượng lúc nào cũng dãy dài những người đợi bánh.

Thực đơn ở Bánh Mỳ Phượng rất đa dạng, nhân bánh từ chả, lạp xưởng, thịt xông khói, jambon, xúc xích, pate, phô mai và các loại nước xốt, mayonnaise được chế biến theo công thức riêng và các loại rau thơm như ngò, hành, húng, dưa chuột, dưa góp...Mọi thứ kết hợp với nhau vừa vặn, đậm đà bởi nước sốt đặc chế, không bị ngán, khiến Athony Bourdain phải thốt lên: " That’s a symphony in a sandwich!" (Đây là bản giao hưởng của bánh mỳ). Bánh mỳ Phượng ngon đến nỗi phóng viên tờ tạp chí Travel fish Caroline Mills phải nhận xét: “Muốn biết bánh mì Phượng ngon cỡ nào, chỉ cần tưởng tượng đến một món ngon nào đó bạn đã từng nếm trải, rồi nhân lên 100 lần là biết", thế nên khách tây lẫn khách ta đến Hội An thưởng thức một lần đều muốn quay lại thử lần nữa cùng dày đặc lời khen ngợi từ Tripadvisor đến Foody.

Địa chỉ: 2B Phan Chu Trinh, Thành phố Hội An, Quảng Nam
Giá tham khảo: 10.000 đ - 30.000 đ
Giờ mở cửa: 06:00 - 21:00

Bánh Mì Phượng

Bánh mì Bích

Nếu đã từng đặt chân đến Hội An, bạn chắc chắn sẽ nghe đến Bánh Mì Bích- Đặc sản Hội An. Đây là một trong những quán được đánh giá rất cao trên các trang về du lịch ăn uống trên thế giới.

Điều độc đáo của bánh mì Bích chính là pate. Pate mềm, thơm, béo nhưng không hề bị ngán dù bạn có ăn nhiều đi chăng nữa mà còn đem lại cho bạn một cảm giác rất thơm ngon và giòn rụm từ ổ bánh mì. Cầm ổ bánh mỳ không bị chảy nước, phần nhân kẹp bên trong mang hương vị lạ mà ngon, dù bạn có ăn bánh mỳ nhiều thế nào nhưng thử qua vị bánh mỳ Bích sẽ cho bạn cảm nhận khác biệt đó.

Hiện tại lượng khách của quán khá đông, đôi khi bạn vẫn phải xếp hàng để chờ mua bánh. Giá cả ở đây cũng rất phải chăng nên bạn không cần phải đắn đo khi mua, đặc biệt là anh chị chủ quán rất thân thiện, gần gũi, quả thực rất xứng đáng để dành ra ít phút chờ đợi và thưởng thức.

Địa chỉ: 51 Phan Châu Trinh, Thành phố Hội An, Quảng Nam

Bánh mì Bích

Bánh mì Nguyên Sinh - 19 Lý Quốc Sư

Bánh mì Nguyên Sinh - 19 Lý Quốc Sư là một trong những tiệm bánh mì lâu đời và nổi tiếng nhất Hà Nội, Tiệm bánh mì Nguyên Sinh được mở ra ở Hà Nội từ năm 1942, nơi ăn đúng theo phong cách Tây.

Nguyên Sinh sử dụng các loại thịt nguội chứ không bỏ pate, xúc xích, thịt nướng...vào như các cửa hàng khác. Ấn tượng nhất ở Nguyên Sinh phải kể đến món pate gan ngỗng với hương vị đặc trưng không lẫn với bất kì hàng nào.

Cách thưởng thức bánh mì cũng rất đặc biệt. Người ta phục vụ bằng một đĩa gồm nhiều loại thịt khác nhau như pate gan ngỗng, xúc xích, giò thủ, giò heo rút xương, thịt hun khói..., thêm chút dưa góp và sốt cũng do nhà làm. Bánh mì thì để riêng bên ngoài. Khi ăn, khách tự xé bánh mì ăn cùng hoặc kẹp thịt nào tuỳ ý. Tuy nhiên, một suất bánh mì ở đây khá đắt, nhưng chất lượng, dịch vụ luôn đi kèm với giá cả.

Địa chỉ: 17 - 19 Lý Quốc Sư, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Điện thoại: 0243 7227 860- 0394 265 800Giờ mở cửa: 06:30 - 22:00
Giá tham khảo: 15.000đ - 33.000đ

Bánh mì Nguyên Sinh - 19 Lý Quốc Sư

Bánh Mì 1994

Bánh Mì 1994 là một địa chỉ vô cùng quen thuộc của người dân bản địa cũng như du khách khi đến với thành phố biển Quy Nhơn.

Chiếc bánh mì nóng hổi kẹp với dăm bông, pate, xá xíu và sốt gia truyền sẽ làm dịu ngay dạ dày của bạn. Có nhiều loại nhân cho các bạn chọn lựa như: Pate, trứng ốp la, thịt nướng, heo quay, hamburger thập cẩm, hamburger trứng chiên, hamburger xúc xích...Rau ăn kèm cũng rất tươi ngon, thơm chuẩn vị.

Mùa dịch này bạn cứ yên tâm ở nhà, chỉ cần 1 cú click chuột hoặc 1 cú điện thoại, cửa hàng sẽ ship đến cho bạn những ổ bánh mì thơm ngon, nóng giòn với giá cả phải chăng nhất. Chất lượng dịch vụ ở đây cũng được đánh giá rất cao, chủ quán vô cùng dễ thương và mến khách.

Địa chỉ: 359 Nguyễn Huệ, Quy Nhơn, Bình Định

Bánh Mì 1994

Theo chân người Pháp đên tới Việt Nam, bằng sự sáng tạo trong ẩm thực, mỗi địa phương khác nhau lại có hương vị khác nhau nhưng vẫn ngon kỳ lạ. Với sự kết hợp hoàn hảo các nguyên liệu, bánh mỳ Việt Nam đã đi ra thế giới được khách du lịch yêu thích, đưa vào danh sách những món ăn nhất định phải thử khi đến Việt Nam

Bánh Tây & Bánh Mì

Bánh Tây là cách gọi của miền Bắc, miền Nam kêu là bánh mì. Cả hai chỉ cùng một thứ nhưng ngày nay bánh mì tách ra thành một thứ không phải là bánh tây. Chuyện ra sao, xin coi hồi sau sẽ rõ. Bây giờ nói chuyện bánh tây trước.

Bánh Tây là bánh baguette. Của mấy anh Tây rõ ràng. Nếu có dịp tới Pháp, cái đập vào mắt là các cửa hàng bánh boulangerie. Cứ đi vài trăm thước lại thấy boulangerie. Trên toàn nước Pháp có tới 35 ngàn boulangeries. Những ngày ở Paris, sáng sáng tôi bắt gặp những ổ bánh trên tay các ông già bà cả, các thanh niên thiếu nữ, các em nhỏ. Bánh baguette còn ngự trên các giỏ xe đạp, thò đầu ra khỏi những chiếc túi đeo lưng. Dân tây mua bánh mỗi sáng.

Baguette trên tay. REUTERS

Nhà báo Nguyễn Dũng, trong một lần tới Paris, đã ghi lại: “Rong ruổi qua các phố của Kinh Thành Ánh Sáng, đặc biệt vào buổi sáng, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy rằng thủ đô của nước Pháp có cái mùi hương riêng. Đó là mùi bánh baguette phát tỏa ra từ những boulangerie. Mà hầu như phố nào ở Paris cũng có một vài boulangeries… Một ngày vui khám phá Paris của tôi thường bắt đầu với việc thức dậy sớm, rời phòng trọ không sao phía trên một nhà hàng bán thức ăn Hoa, Việt lẫn lộn cực kỳ mini gần nhà ga xe lửa Montparnasse đi mua ly chocolat thơm nóng vừa nhâm nhi vừa quan sát người Pháp chào ngày mới như thế nào. Kế đến là bước vào một boulangerie để mua baguette, loại bánh mì dài như khúc củi…Bình minh ngày bay trở về Sài Gòn, kéo vali trên đại lộ Maine xuôi về phía nhà ga xe lửa Montparnasse, nơi có trạm xe buýt Car Air France chở khách ra sân bay Charles de Gaulle, tôi đi ngang qua tiệm bánh mì, bánh ngọt Paul. Mùi bánh mì tươi nóng tỏa lan thơm lừng góc phố, trong tủ kính là hàng hàng lớp những baguette nướng căng phồng trông thật hấp dẫn. Chợt nhớ và nể phục ông Victor Hugo với cuốn “Những Kẻ Khốn Cùng” (Les Misérables). Đáng thương cho Jean Valjean năm xưa vì ổ bánh mì cứu đói đám cháu nheo nhóc mồ côi bố mà bị án tù chung thân khổ sai. Chắc chắn Jean Valjean cũng đã bị mùi bánh mì cám dỗ ghê lắm”.

Mua một ổ baguette mỗi sáng hình như đã trở thành dân tộc tính của người Pháp. Có lần con gái tôi tổ chức đám cưới ở miền Nam nước Pháp, chúng tôi ngụ trong một château hẻo lánh chẳng thấy phố xá làng mạc chi, vậy mà sáng sáng, bà sui gia, dân địa phương, luôn để một giỏ bánh mì trước cửa phòng. Không biết bà mua ở đâu, khi nào, nhưng bánh nóng hổi, thơm lừng. Theo tổ chức “Observatoire du Pain” chuyên theo dõi bánh baguette thì mỗi giây đồng hồ, dân Pháp tiêu thụ 320 bánh baguettes. Tính ra là 10 tỷ cái mỗi năm.

Để chỉ sự thân thiết giữa baguette và người Pháp, người ta có câu: “Người Pháp luôn đi bộ với baguette kẹp trong nách”. Thân thiết đến như vậy nhưng bánh tây không phải bắt nguồn từ Pháp mà từ Áo. Dưới thời cai trị của vua Louis 16 vào thế kỷ 18, nước Pháp có một hoàng hậu ngoại quốc: Hoàng Hậu Marie Antoinette, người gốc Áo. Qua Pháp, bà mang theo thợ làm bánh giỏi nhất của thủ đô Vienna, để làm đầu bếp cho hoàng gia. Bánh mì Áo bám theo bà Marie Antoinette qua Pháp là thứ bánh mì hình tròn và chỉ có hoàng gia được dùng. Dân chúng chịu khó ngó chơi. Mãi tới khi chế độ quân chủ bị thay thế bằng chế độ cộng hòa, dân chúng mới có quyền bình đẳng và mới được ăn bánh mì. Luật về bánh mì năm 1790 ghi rõ mọi công dân Pháp phải được ăn cùng một loại bánh, không phân biệt giầu nghèo và các tiệm làm bánh phải tuân thủ chung một công thức, theo đúng tiêu chuẩn để cho ra lò một loại bánh đồng nhất. Baguette trở thành một biểu tượng của sự bình đẳng cho mọi công dân.

Hình dáng của bánh mì thay đổi từ tròn ra dài. Người ta không biết nguyên nhân nào làm cho chiếc bánh mì bị kéo dài ra như vậy. Có thuyết cho rằng vì thợ làm bánh Pháp tự ái, không muốn rập khuôn theo bánh của Áo nên thay đổi để dân tộc hóa chiếc bánh có nguồn gốc ngoại lai. Một thuyết khác cho rằng chiếc bánh dài ra như vậy cho tiện chuyên chở và dễ dàng cho dân chúng… cặp nách! Nhưng bánh mì dài ra có lẽ chính xác nhất là vì chiến tranh. Thế kỷ 19, nước Pháp lâm chiến triền miên, hết cuộc chiến của Napoleon Bonaparte từ năm 1800 đến 1815, tới cuộc chiến giữa Napoleon III và các nước láng giềng, binh lính di chuyển liên miên nên cần cột bánh mì theo chiều dọc, song song với chân, cho dễ di chuyển.

Baguette trên lưng.

Sau Thế Chiến II, kích thước chuẩn của baguette có chiều dài 80 phân và nặng 250 gram. Để bảo đảm cho toàn dân được ăn bánh mì đúng tiêu chuẩn như nhau, một luật quy định về bánh mì được ban hành vào năm 1790. Theo luật, bánh mì chỉ có thể làm bằng bốn thành phần sau: Bột mì, nước, muối và men. Không được để bánh đông lạnh, không được có các chất phụ gia hoặc chất bảo quản.

Ngoài ra, để dân chúng không thiếu bánh mì, các boulangerie phải xin phép chính quyền nếu muốn đóng cửa luôn, đóng cửa để nghỉ hè, du lịch hay nghỉ vì việc gia đình. Nếu được phép, chủ tiệm phải tìm người tạm thay thế để vẫn mở cửa hoặc nếu phải đóng cửa tạm thời cửa hàng thì phải có hướng dẫn cho khách hàng tới tiệm boulangerie gần nhất. Nếu muốn nghỉ hưu, chủ tiệm phải truyền nghề lại cho con cháu hoặc tìm người mua để tiệm tiếp tục mở cửa. Mục đích của điều khoản này là để bảo đảm cho người dân luôn có bánh mì tươi ngon một cách thường xuyên. Luật này được thi hành trong 225 năm và chỉ mới được bãi bỏ vào năm 2015.

Một boulangerie phải tự làm bánh từ A tới Z. Không có ngoại lệ. Mỗi tiệm làm bánh có thể có phương cách chế biến riêng nhưng phải đạt được tiêu chuẩn sau: Vỏ bên ngoài giòn cứng, có màu vàng, ruột bên trong mềm dẻo. Nếu bóp chiếc bánh dẹp xuống thì khi thả tay ra, bánh phải trở lại bề dày ban đầu. Muốn được như vậy, phải mất chừng 4 tiếng đồng hồ từ khi nhào nặn bột cho tới lúc đóng khuôn và cho vào lò nướng. Muốn khách có bánh tươi thơm, thời gian từ khi bánh ra lò đến khi tới tay khách chỉ kéo dài tối đa 1 tiếng. Trên thực tế, đó là thời gian lý thuyết, khách ít khi được có bánh thơm ngon trong vòng 1 tiếng. Nhưng trong thời buổi công nghệ hiện nay, tại các siêu thị hay các chợ, bánh được làm nhanh chóng và ít công phu hơn. Dân sành ăn không chịu dùng thứ bánh công nghệ này. Họ chỉ mua bánh tại các boulangerie, mua về ăn ngay, nóng sốt và thơm tho. Tới Paris, tôi thường tá túc nơi nhà cô em họ ở Wissous, ngoại ô Paris, gần ga metro Anthony. Bước ra vài bước là có boulangerie, bước thêm vài trăm thước nữa, lại boulangerie. Mỗi sáng, đều có baguette nóng hổi thơm lừng, chỉ cần quẹt thêm chút bơ là ngon thấu trời. Nhiều khi muốn ăn nóng sốt, vừa vào cửa, bẻ ra ăn liền, chẳng bơ biếc chi mà vẫn ngon ơi là ngon, cái thơm ngon này còn lẽo đẽo theo tôi về tới Montreal.

Bánh Mì

Baguette rất khác với bánh mì Việt Nam tuy bánh tây là thứ tây mang sang Việt Nam. Từ khá lâu. Khoảng năm 1859 đến 1887 lận. Khi đó người Pháp đã cho xây những lò nướng bánh mì bằng gạch tại Việt Nam. Trước tiên ở Hà Nội rồi sau đó mới vào Sài Gòn. Erica Peters, một ký giả chuyên viết về ẩm thực, đã ghi: “Đến năm 1910, những chiếc bánh mì baguette nhỏ, hay còn gọi là “petit pain” được bán trên đường phố và người Việt hay mua trên đường đi làm để ăn sáng”. Trong Thế Chiến I, một làn sóng binh sĩ Pháp đã đặt chân tới Việt Nam khiến nhu cầu baguette tăng cao. Tuy nhiên việc nhập cảng lúa mì rất khó khăn nên người ta đã trộn thêm bột gạo vào. Hình thức chiếc bánh cũng thay đổi ngắn hơn, chỉ chừng từ 30 đến 40 phân, bằng phân nửa bánh ở Pháp. Bánh cũng ít ruột hơn để có thể kẹp nhân vào bên trong.

Bánh mì “Lý Toét” tại Sài Gòn trước 1975.

Không biết ai nghĩ ra chuyện kẹp nhân vào trong bánh mì nhưng ngay từ đầu thập niên 1950, bánh mì kẹp nhân đã có mặt tại Hà Nội. Ngày đó, quanh bờ Hồ, đã có những trẻ em bán bánh mì kẹp jambon. Tôi đã nhiều lần thưởng thức thứ bánh này. Chiếc bánh rất nhỏ được các em ủ vào trong các bao tải để giữ nóng. Khi có khách mua, chú bé lấy bánh ra, dọc một đường rãnh, đặt vào một miếng thịt nguội mà gió nhẹ cũng có thể thổi bay. Rắc thêm tí muối tiêu là xong. Ổ bánh mì đơn sơ, rẻ tiền như vậy nhưng sao mà ngon. Muốn ngon hơn thì tới trước cửa trường Dũng Lạc, bên hông Nhà Thờ Lớn, ăn bánh mì của Lý Toét. Anh chàng bán bánh mì này tên Lý. Lý Toét là biệt danh mà lũ học sinh chúng tôi ngày đó thân ái đặt cho. Lý Toét rất vui tính, vừa bán vừa pha trò khiến chúng tôi vui vẻ chung tiền cho chàng. Bánh mì của Lý Toét được kẹp chả. Chả do chính chàng làm nên rất thơm ngon. Tôi không còn nhớ bánh mì này rắc muối tiêu hay xịt maggie nhưng ngon hết biết.

Sau di cư, Lý Toét vào Sài Gòn, tiếp tục bán bánh mì tại góc đường Hai Bà Trưng và Phan Thanh Giản. Tác giả Đỗ Duy Ngọc viết về bánh mì “cụ Lý” như sau: “Cách đây hơn sáu chục năm, sáng sáng ở vỉa hè sát tường rào khúc Hai Bà Trưng với Phan Thanh Giản bên hông một biệt thự cổ có một người dựa chiếc xe, lúc đầu là xe đạp cổ lỗ sau đó là chiếc Mobylette xanh có chiếc thúng tre đằng sau bán bánh mì chả. Người ta gọi là Bánh mì Cụ Lý. Gọi là Cụ thế thôi chứ ông này lúc đấy chỉ trạc tứ tuần, giọng Bắc Kỳ đặc sệt, đầu chải “bri dăng tin” (brillantine) láng mướt, vuốt ra đằng sau để lộ một khuôn mặt lúc nào cũng đo đỏ như người uống rượu với chiếc mũi khá to với mấy sợi râu lún phún. Nhìn ông ta chợt nhớ đến khuôn mặt của nhân vật biếm họa Lý Toét đăng trên báo Ngày Nay của nhóm Tự Lực Văn Đoàn. Hay là vì cái sự giống nhau này mà người ta gọi ông là Cụ Lý chăng? Bánh mì Cụ Lý ngon mà giá bình dân. Chả đủ loại: Chả lụa, chả chiên, giò thủ, chả mỡ. Chả nóng hổi, phảng phất mùi hương của thì là. Chả của Cụ Lý không cắt lát như những xe bánh mì khác mà cụ cắt từng miếng lớn, lộn xộn để lung tung trên mẹt lót lá chuối xanh dờn. Từ lúc dừng xe dựa vào hàng rào, cụ cắt không ngơi tay, khách hỏi chuyện, cụ lại nhón miếng chả đưa khách ăn chơi. Xẻ ổ bánh mì, hồi trước bánh mì nướng củi, vỏ bánh vàng, ruột bánh trắng phau chứ không như bánh mì bây giờ, cụ nhét đại mấy miếng chả vào, bốc một nắm hành tây, rắc chút muối tiêu, xì dầu hay nước mắm theo yêu cầu của khách, thế là xong một ổ bánh, không patê, chẳng dưa chua, hành ngò chi cả. Khách chen nhau, lần lượt. Cầm ổ bánh mì nóng, chả tràn trề, cắn một miếng, ngon nhức xương”.

Ông Đỗ Duy Ngọc thuộc thế hệ sau, chỉ biết chàng Lý ở Sài Gòn nên không biết biệt danh Lý Toét đã được chúng tôi đặt từ ngày ở Hà Nội. Khi vào Sài Gòn, tôi đã đi làm, có lần đi ngang qua đường Hai Bà Trưng, ghé vào, kêu lớn: “Lý Toét”. Chàng Lý nhận ra tôi, chú học sinh Dũng Lạc ở Hà Nội xưa, mừng tíu tít, cứ như gặp tri kỷ. Ổ bánh mì cho tri kỷ không lý chi tới chuyện tiền bạc. Cũng là một thứ “tha hương ngộ cố tri”!

Cùng với cuộc di tản và vượt biên những năm sau 1975, bánh mì Việt Nam có mặt tại nhiều nước và được dân bản xứ hưởng ứng nồng nhiệt. Bánh mì thịt tại Montreal hiện nay có nhiều thứ. Chắc cũng khoảng hai chục loại. Từ thịt, chả, gà nướng, bò nướng tới nem chua, tàu hũ. Lung tung xòe tất cả. Nơi nào có người Việt thì nơi đó có bánh mì kẹp thịt. Tại Montreal, cảnh các anh chị tây đầm vừa đi vừa… thổi sáo bằng bánh mì là cảnh tôi bắt gặp thường xuyên. Nhưng bánh mì xâm nhập đất Pháp để đọ sức với baguette mới là chuyện đáng nói.

Cái khác của bánh mì tại quê hương của bánh tây là bánh mì dùng ngay bánh tây dài ngoằng chứ không phải những ổ bánh ngắn nhồi nhân như các nơi khác. Không ai có thể ăn được hết 80 phân bánh nhồi thịt nên nhà hàng cắt làm ba. Đây là một cuộc hôn nhân thuận lợi. Bánh baguette Parisienne giòn và thơm nức mũi đi với nhân Việt gồm cả ngò, đồ chua, ớt, tiêu cay chua đủ mùi đời thì đẹp đôi là cái chắc. Muốn có ổ bánh mì thịt để gặm thì phải tới hai khu nhiều người Việt là Quận 13 và Quận 20. Tiệm bánh mì của người Việt đầu tiên tại Quận 13 là tiệm Khai Trí. Cái tên Khai Trí hình như đã dính liền với sách vở tại Sài Gòn. Đúng vậy, Khai Trí bán bánh mì và sách! Hai thứ văn hóa, một phục vụ tinh thần, một phục vụ cuộc sống thường ngày, đã quyện vào nhau. Nhưng đó chỉ là thời gian đầu khi tiệm khai trương vào năm 1984. Sau đó bánh mì nghỉ chơi với sách, một mình hùng cứ trong tiệm. Nhưng cái tên Khai Trí vẫn còn đó với những cuốn sách còn sót lại nằm dọc trên tường như một chứng tích của bên… thua cuộc.

Khách của Khai Trí dĩ nhiên là người Việt nhưng tây đầm cũng rất chịu khó gặm bánh mì. Cô chủ tiệm Khai Trí thổ lộ về thứ bánh mì rất đắt khách của tiệm: “Mình không làm theo lối kỹ nghệ, hàng ngày mình làm nên đồ nó tươi! Một ngày mình nghĩ bán bao nhiêu thì làm bấy nhiêu thôi. Mình muốn làm cho khách hàng ăn rồi trở lại chứ không phải ăn rồi đi luôn. Có nhiều nơi họ mua bánh mì industrielle (kỹ nghệ) thì rất rẻ. Em đặt bánh mì đặc biệt thành ra ổ bánh mì lúc nào cũng ngon. Đặc biệt của tụi em ở đây là có gà, có chả, có thịt, nhưng cái ngon nhất của em là gà chà bông, gà ruốc của em làm rất đặc biệt. Em chỉ có 3 thứ thịt thôi: Thịt heo, gà ruốc và chả lụa. Tổng cộng ba cái lại người ta gọi là bánh mì đặc biệt. Bữa nào em hết gà là người ta hơi thất vọng.”

Một boulangerie.

Tại Quận 20, còn gọi là khu Belleville, có tới ba tiệm bánh mì do người Việt làm chủ. Mỗi tiệm cũng có những thứ đặc biệt. Chị Huỳnh, chủ nhân Hòa Hưng có từ 21 năm nay, cho biết: “Bánh mì tự nướng để nó ngon, nó nóng. Thịt đùi, chả lụa với gà chà bông. Đó là bánh mì đặc biệt, bánh mì gà thì gà ướp sả, vệ sinh hơn mà ở ngoài thì cũng không có bán”. Khách hàng buổi sáng là người Việt, buổi trưa là người Pháp. Được hỏi về sự khác nhau giữa bánh mì Việt Nam và bánh tây kẹp thịt của Pháp, ông Jean Pierre, một khách hẩu của bánh mì Việt nói: “Sự khác nhau? Đó là món Á Châu, nó đầy đủ hơn, nóng. Tôi ở khu này không lâu lắm, món bánh mì ngon, và làm thay đổi khẩu vị… Món bánh mì nào của Pháp ngon nhất đối với tôi? Tôi không biết! Có lẽ là món bánh mì Vendôme với paté, rất, rất ngon! Nhưng không ngon như bánh mì (Việt Nam). Với bánh mì, chúng tôi khám phá thêm được một món ăn Việt Nam, rất ngon!”. Một ông người bản xứ khác ví von: “Bánh mì Pháp là một cuộc gặp gỡ tuyệt vời giữa hai nền văn hóa Pháp-Việt về khẩu vị và mùi vị. Đó là một cuộc hôn nhân hoàn hảo”.

Cuộc hôn nhân hoàn hảo, tuy hai mà một, nhưng vẫn là hai. Bánh mì Việt Nam đã là một thực thể riêng biệt. Ngày 28/3/2011, tự điển danh tiếng Oxford đã ghi từ “bánh mì” với định nghĩa như sau: “Bánh mì là một món ăn nhẹ, bên trong kẹp một hoặc nhiều loại thịt, paté và rau củ như cà rốt, dưa leo, ngò… và kèm gia vị như ớt, tiêu”. Vậy là sau hai từ “áo dài” và “phở”, “bánh mì” đã leo được vào từ điển Oxford.

Bánh tây qua Việt Nam đã bị Việt Nam hóa và mang trở lại Tây với một vị trí độc lập được ghi nhận chính thức với tên “bánh mì”, chẳng là một hãnh diện cho dân Việt ta sao?

Sao Khuê sưu tầm và tổng hợp

Ảnh minh họa

Xem 1099 lần

Đăng tại Gia chánh