Cua lông được xem là một trong những món ăn thượng hạng của giới nhà giàu Hong Kong và Thượng Hải. Và chỉ có vào thời điểm mùa Thu, tháng 9 – 10 Âm lịch. Chính vì đây là hải sản “mùa nào thức đó” nên cua lông được các nhà hàng cũng như thực khách săn đón. Và nếu du lịch Hong Kong thời điểm này, bạn sẽ dễ dàng thấy thực đơn món cua lông nổi bật trong bức tranh toàn cảnh ẩm thực Hong Kong, và dĩ nhiên, bạn cũng dễ dàng có cơ hội để thưởng thức món ăn ngon này.
Dạo trước, cua lông được nhập khẩu vào Hong Kong từ những vùng sông hồ gần thành phố Thượng Hải. Để cua đạt trọng lượng cao nhất 250gr, phải mất một khoảng thời gian 18 tháng để nuôi. Giá của những con cua “đầy thịt” này có giá vài triệu đồng mỗi con. Thậm chí, giới sành ăn Hong Kong coi cua lông là một “hàn thử biểu”, họ xem mức độ tiêu thụ của cua lông, doanh thu từ loại hải sản đặc biệt này để đánh giá, đo lường sự phát triển của nền kinh tế.
Không bỏ qua món ăn ngon này con cua đã đầy mai chắc thịt này đã được “tay xách nách mang” về Việt Nam và hiện đang có mặt trong thực đơn của Minh Dynasty, một nhà hàng theo phong cách Trung Hoa.
Người Trung Hoa cho rằng cách chế biến cua lông ngon và phổ biến nhất là hấp, bởi với cách chế biến như vậy sẽ đảm bảo được hương vị, độ ngon, chắc của thịt cua ở mức độ cao nhất.
Ở Minh Dynasty, bếp trưởng người Quảng Châu thực hiện món cua lông ngon miệng với rượu Hoa Điêu, hay còn gọi là Nữ Nhi Hồng, một loại rượu nổi tiếng của vùng Chiết Giang, Trung Quốc, sẽ làm say lòng những thượng khách đến với Ming Dynasty.
Với món đặc sản cua lông hấp rượu Hoa Điêu, thực khách sẽ được trải nghiệm ẩm thực Trung hoa đặc sắc và hơn thế nữa, đó là món ăn bổ dưỡng, có lợi cho sức khỏe. Bởi khi cua lông kết hợp với rượu Hoa Điêu trong quá trình hấp, men rượu thấm đẫm trong cua lông sẽ tạo nên hương vị ẩm thực tinh tế; đồng thời các tinh chất dược liệu Trung Hoa truyền thống trong loại rượu này kết hợp cùng vị ngon, ngọt của cua mang đến trải nghiệm ẩm thực “có một không hai” và chắc hẳn sẽ chinh phục được những thực khách khó tính nhất. Trong y học Trung Hoa, họ rất coi trọng tính cân bằng Âm – Dương, Nóng - Lạnh. Cua là đại diện cho tính âm (lạnh) và rượu đại diện cho tính Dương (Nóng). Vì thế, món cua lông hấp rượu Hoa Điêu không chỉ là món ăn thuần túy mà còn là bài thuốc quý giúp khí huyết lưu thông, ngăn chặn sự mỏi mệt, giúp tinh thần hưng phấn.
Ngoài món của lông, đặc sản mùa Thu, thực khách có thể tìm thấy ở Ming Dynasty những món ăn Trung Hoa thuộc tỉnh Quảng Đông – Trung Quốc và thưởng thức món Dimsum trứ danh kết hợp hài hòa với thượng phẩm bào ngư, yến sào hoặc món vịt quay Bắc Kinh danh bất hư truyền dùng cùng trứng cá đen Carviar.
Xem cách người Thượng Hải ăn cua đặc sản của mùa này: ăn xong phải xếp lại y như ban đầu
Truyền thuyết kể rằng, hàng năm, cứ khi mùa thu đến, vào khoảng tháng 9 - 10, khi mùa cua lông đặc biệt ngon và nhiều trứng, vua Càn Long lại vi hành từ kinh thành tới hồ Dương Trừng (Yangcheng, còn gọi là hồ Dương Thành) chỉ để thưởng thức một cặp cua lông cùng những chén trà Long Tỉnh ngọt ngào.
Cua lông ở hồ Dương Trừng được xem như một món quà mà thiên nhiên ban tặng. Vẻ ngoài của loại cua này có vẻ nhỏ hơn, xù xì với một lớp lông bên ngoài càng và vì thế mà cũng khó ăn hơn, nhưng hương vị của nó lại vô cùng đặc biệt với vị thơm ngọt từ thịt và trứng cua.
Những thớ thịt cua trắng mịn, chắc nịch, ngọt thanh, không hề tanh và rất nhiều trứng. Phần trứng cua thì béo ngậy và được người dân Thượng Hải miêu tả là "ngọt đến tận chân răng".
Cua lông được xem là món ăn mà chỉ người sành ăn mới thưởng thức được. Cua ngon thường được lấy từ hồ Dương Trừng - nơi có nguồn nước tinh khiết bậc nhất thành phố. Số lượng cua cũng rất hạn chế và có giá thành lên tới 105 USD (khoảng 2 triệu tiền Việt) cho mỗi kg cua.
Một vị kịch gia nổi tiếng thế kỉ 19 - Li Yu - từng cảm thán rằng:
"Ta thậm chí chẳng thể nói rõ tại sao mình say mê món này đến thế, sao mình yêu cái hương vị ngọt ngào ấy, sao mình cứ mãi không quên".
Đó để thấy rằng món cua này đặc biệt đến mức nào và được người ta săn đón ra sao.
Ăn cua cũng là cả một nghệ thuật
Nếu nghĩ rằng chỉ làm cách nào lấy được thịt cua ăn là xong thì bạn nhầm rồi nhé! Cách ăn cua quý tộc sẽ cho bạn một cái nhìn khác.
Ăn cua lông thật sự cần phải có đủ tinh tế mới được. Giống như trong truyền thuyết, ăn xong một con cua, người ta phải... ghép lại thành một con cua hoàn chỉnh như thế này này...
Những tưởng đây là một việc làm "điên rồ", nhưng không hề nhé. Cứ nhìn cái cách mà cô nàng tiểu thư tách từng miếng thịt cua, sau đó lại xếp lại thành một con cua đẹp như mới ấy thì biết.
Một món ăn ngon cũng cần cách thưởng thức thật tinh tế thì mới thấy hết được cái ngon ấy. Mà người Thượng Hải vốn có cách sống cầu kỳ tinh tế được lưu giữ từ rất lâu đời, chẳng thế mà ngay từ cách ăn cua cũng khiến người ta phải trầm trồ thán phục.
Cách ăn như vậy sẽ giúp thưởng thức các hương vị của món cua lông một cách trọn vẹn. Đặc biệt, người ta tin rằng, khi ăn cua xong mà xếp vỏ cua lại ngay ngắn như ban đầu sẽ mang lại may mắn. Hơn nữa, kiểu ăn này cũng là cách để các gia đình quý tộc ở Thượng Hải răn dạy con cháu mình đức tính kiên nhẫn, tế nhị, từ tốn...
Bà nội trợ săn cua lông Thượng Hải nặng 200 gram, giá 400 nghìn đồng/con
Những con cua lông chỉ 250 gram nhưng có giá lên đến gần 1 triệu đồng vẫn được các bà nội trợ Hà thành săn tìm, quyết mua bằng được.
Để đặt được cua lông Thượng Hải, chị Nguyễn Thanh Hương (Hai Bà Trưng, Hà Nội) cho biết, chị phải đợi gần một tuần mới mua được 3 con cua lông cái, trọng lượng gần 200 gram/con. Mấy con cua chị mua được khá bé nhưng giá lên tới 350.000 đồng/con, còn cua đực giá sẽ đắt hơn 1 chút là 400.000 đồng/con. Còn loại cua có trọng lượng 100gram sẽ có giá khoảng 200.000đồng/con. Loại cua này là đặc sản nổi tiếng của Thượng Hải nên chị cũng muốn đặt mua để thưởng thức.
Cua lông đặc sản ở Thượng Hải đang gây sốt ở Việt Nam. (Ảnh: Trân Châu)
|
Theo lời giới thiệu của chị Hương, cua lông tuy khá nhỏ nhưng chắc và nhiều thịt, gạch cua béo ngậy, ăn rất ngon, khác hoàn toàn với những loại cua trước đây chị Hương đã thưởng thức. Tuy cua lông đã có bán ở Việt Nam nhưng mỗi lần đặt mua chị phải chờ từ 3 – 5 ngày, giá thành thì đắt hơn cua biển trong nước. Cua để được 3-5 ngày trong tủ lạnh. Để giữ được vị ngon ngọt của cua lông thì hấp lên là ngon nhất, chị Hương cho hay.
Theo tìm hiểu của PV, mỗi năm, mùa cua lông chỉ kéo dài vài tháng vào giữa mùa thu, thông thường chỉ rộ vào tháng 9-10 âm lịch, bởi đó là mùa sinh sản và cũng là mua ngon nhất của cua lông. Chính vì vậy, đây cũng là thời gian mà những người sành ăn "săn tìm" cua lông với giá cao để thưởng thức.
Loại cua này đang được nhiều bà nội trợ đặt mua.
|
Không giống như bất kỳ loại cua nào khác, cua Lông hồ Dương Thành có vẻ ngoài xù xì với những bộ lông đắp bên ngoài càng, tuy nhiên ẩn đằng sau bên trong đó lại là một thứ thức ăn bổ dưỡng, cung cấp nhiều năng lượng. Cua lông được phân làm 02 loại: đực và cái. Cua đực Thịt cua vừa thơm, vừa ngọt và chắc nịch, còn cua cái thì chứa đầy trứng cua mang vị thơm ngọt bùi.
Giá của loại cua này khá cao, dao động từ 200.000 - 900.000 đồng/con.
|
Chị Ngọc Điệp (Đống Đa, Hà Nội) cho hay giá thành của cua lông không những đắt mà đặt mua cũng khá vất vả. Để đặt mua được cua lông chị phải chờ khoảng một tuần thì mới có hàng.
“Vài năm trờ lại đây, cứ vào mua cua lông là tôi lại đặt mua về để gia đình cùng thưởng thức. Nhưng năm nào cũng vậy, những con cua size nhỏ từ 100 – 200 gram thì tầm 5-7 ngày là sẽ có hàng, những còn loại size đặc biệt 250 gram/con thì đặt lâu vô cùng, phải một tháng mới có hàng, có khi còn chẳng đặt được”, chị Điệp chia sẻ.
Anh Nam, một người kinh doanh cua lông Thượng Hải ở Hoàng Mai (Hà Nội) cho biết, hiện này loại cua lông này đang gây sốt nên rất nhiều khách đặt hàng. Cua được chúng tôi chọn từng con tươi roi rói rồi đóng thùng xốp và chuyển về bằng đường hàng không.
Cua này nhỏ nhưng chắc và nhiều thịt, gạch cua béo ngậy, ăn rất ngon. (Ảnh: Hai Nam). |
Anh Nam tiết lộ, loại cua lông có trọng lượng tư 100- 200 gram/con thì tuần nào cũng về 2 lần mỗi lần được vài trăm con nhưng cũng không đủ để trả các đơn đặt hàng. Còn loại của size đặc biệt 250 gram/con khách muốn ăn thường phải đặt hàng một tháng sau mới có bởi loại size đặc biệt này vô cùng hiếm nên khó gom được nhiều hàng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Cua lông size đặc biệt 250gram giá thành lên đến 800.000 - 900.000. Để cua đạt trọng lượng cao nhất 250gr, phải mất một khoảng thời gian 18 tháng để nuôi.
Để thưởng thức món cua đẵ sản Thượng Hải này, khách thường phải đặt hàng trước cả tuần, thậm chí cả tháng. (Ảnh: Hà My).
|
Cũng kinh doanh loại cua siêu “hot” này, chị Phương Ly (Tây Hồ, Hà Nội) cho hay, cua lông ở Hồng Kông, Thượng Hải được xem là món ăn của những người giàu. Nhưng vài năm trở lại đây, loại cua này đã có mặt tại Việt Nam và tạo nên cơn sốt được nhiều người đặt mua.
“Nhiều người chọn mua cua lông cho dù giá thành khá hơn của biển của nước mình. Hiện nay, có rất nhiều khách hàng đặt mua cua lông size đặc biệt nhưng tôi đều từ chối vì loại đó rất khó kiếm đủ hàng trả cho khách. Nên tôi chỉ nhận đơn đặt hoàng của loại 100-200 gram/con thôi”, chị ly chia sẻ.