Goc nho san truong - Phạm Thị Yên Chi's profile

Vẫn Đợi Bài Tình Thơ

Nhạc: Yên SơnLời: NTC & YSrình bày: CS Tuyết TrinhHoà âm: NS Nguyễn Hậu...Em vẫn đợi mong thơ tình anh viết, nhưng biết bao giờ hay vẫn chỉ hoài công!

www.youtube.com/watch
Shared a Video in Nguyễn Ngọc Quang's profile. ❤️

Loading content, please wait.

33

33 people like this.

Nguyễn Thị Y liked 2 weeks ago

Likes 21

Kha Thị Kiều Phương Like 2 weeks ago

Likes 18

Ngọc Lan liked 2 weeks ago

Likes 16

Thiên Quỳnh Như ❤️ 😍 2 weeks ago

Likes 14

gocnhosantruong.com/goc-nho-nhiep-anh/3857-ngay-ng…

Loading content, please wait.

28

28 people like this.

Võ Đức Minh Châu Like 1 month ago

Likes 7

Like 👍

Photos are being loaded.

17

17 people like this.

Nguyễn Thị Lan Hương Like 2 months ago

Likes 11

Hà Thi Like 2 months ago

Likes 11

Hạnh Tâm L 2 months ago

Likes 4

Kenneth V Phan L 2 months ago

Likes 3

Đông về nhớ… mắm thính
Trời trở lạnh lại nhớ món mắm thính ngày xưa của mẹ! (Hình minh họa)

Quê tôi ở phía “nguồn,” xa biển cả mấy chục cây số. Ngày trước, đường giao thông và phương tiện đi lại hạn chế. Ngày thường, để có được con cá tươi, cá hấp của... Show more

30

30 people like this.

Phạm Thị Yên Chi Đông về nhớ… mắm thính
Quê tôi thính được làm bằng hạt bắp. Mẹ tôi vẫn bảo, nếu có gạo hoặc nếp càng tốt nhưng cao cấp quá. Bắp được rang với lửa... Show more 3 months ago

Likes 24

Đông về nhớ… mắm thính
Quê tôi thính được làm bằng hạt bắp. Mẹ tôi vẫn bảo, nếu có gạo hoặc nếp càng tốt nhưng cao cấp quá. Bắp được rang với lửa củi, lửa không được cháy lớn để cho bắp được chín đều và không bị nổ. Khi bắp chín vàng và có mùi thơm là được. Để bắp nguội đem giã nát nhưng không được mịn quá.

Công đoạn cuối cùng là trộn cá với bột thính. Bột thính sẽ bám thành lớp dày quanh con cá. Sau đó, đem cá thính xếp thành lớp vào trong lu hoặc hủ chèn thật chặt, lấy lá chuối hơ lửa và mo cau bịt kín miệng hủ rồi đem dang nắng vài tháng là đã có mắm thính để ăn.

Trong mấy lu mắm thính, mẹ tôi luôn đánh dấu một lu đặc biệt, lu nầy thể hiện bí quyết làm mắm của bà. Đó là việc đổ thêm trong lu một lượng nước mắm có pha nước đường bát đã “thắng” vừa độ tới.

Bà thường bảo, loại đặc biệt ni mà ăn vào ngày mưa lũ, giá rét thì… đau gạo, đau cơm lắm! Thế mới biết ngày đó quê tôi nghèo đến mức nào! Thêm có tý nước mắm tí đường là đã trở thành “đặc biệt,” “cao cấp.”

Ăn mắm thính
Cách ăn mắm thính cũng đơn giản như cách làm, nhưng lại là món cực kỳ khoái khẩu.

Ngày Đông tháng giá, “bạn biển” (chữ dùng của mẹ tôi) không lên được, hoặc không đi chợ được thì mắm thính trở nên… đắc dụng. Chỉ việc gắp vài con mắm bỏ vào tô đem chưng vào nồi cơm đang cạn.

Khi cơm chín thì mắm cũng chín và có thể ăn ngay.

Cầu kỳ hơn (đối với quê nghèo) trước khi chưng vào nồi cơm bỏ thêm vào tô mắm ít tiêu, ớt bột và vị tinh (mì chính), sang hơn thì thêm ít tép mở.

Mắm thính cũng có thể đem kho, đem nướng lá chuối trên than hồng. Mắm thính kho sẽ làm cho mắm béo (nhờ dầu phụng) và ngọt hơn nhờ đường và vị tinh. Lấy lá chuối gói con mắm lại rồi nướng trên lửa than sẽ có món mắm thính thơm và giòn hơn. Mắm thính quê tôi còn được ăn với rau luộc (lang, muống, cải…).

Quê nghèo của tôi, móm mắm thính chỉ đến mức đó. Thế nhưng những ngày mưa gió, rét mướt bên bếp lửa, bới chén cơm nóng hổi từ trong nồi còn đang vần tro nóng, gắp miếng mắm thính trộn đều, và vào miệng chưa kịp nhai đã muốn nuốt… vì ngon quá, cái ngon mà ngôn ngữ không diễn tả được và sau này khi lớn lên có dịp được ăn nhiều món ngon vật lạ vẫn không tìm được lại cảm giác thăng hoa đó!

Sau này ra Huế học, tôi mới được thưởng thức món mắm thính cao cấp hơn của dân “quý tộc” ở… kinh đô.

Người ta đem mắm thính kho với thịt ba rọi thêm chút mắm ruốc và các loại gia vị “cầu kì” của Huế.

Có khi người ta chế biến món mắm thính hấp trứng.

Mắm thính lóc hết thịt, bỏ xương, sau đó băm nhuyễn rồi trộn với vài cái trứng vịt đánh đều, thêm ít thịt heo nạc băm nhỏ, dầu và gia vị, sau đó đem hấp chừng 15 phút cho chín. Những món này thường ăn với rau sống gồm khế, chuối chát (có khi thay bằng trái vả), rau thơm… Nhưng hình như đối với tôi nó vẫn không có được cái “mặn mà” của mắm thính quê nhà!
***
Biết em ưa móm mắm thính nên mỗi dịp tôi từ Sài Gòn về thăm quê vào mùa Đông, lần nào chị tôi ở quê cũng chuẩn bị sẵn mấy đĩa mắm thính để chiêu đãi.

Và mỗi lần như vậy, chị đều bảo với các con: món đặc biệt dành cho cậu! Nhìn đĩa mắm thính, nhìn dáng chị gầy gò, quê mùa đang tất bật, tôi lại thương chị, nhớ mẹ, nhớ một thời tuổi thơ gian khó, nước mắt cứ… chực trào!

— Sưu Tầm Bài  Trên Net